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重庆市非物质文化遗产美食来凤鱼_大江龙来凤鱼

2020-08-26 18:59:06 来源: 阅读:

大江大师于90年代在大路开店时,听见有客人说烧白太小了,吃起没劲还不够”打牙祭“,一句不经意的话给了龙大江很大的创作灵感, 是否将其改成厚大块来烹制?

这么些年,守着鱼工坊的人叫龙大江,这里的招牌菜叫来凤鱼。龙大江,一位认认真真做菜的餐饮人,之前介绍过,可到公众号点击“一生只为那条鱼”复习。来凤鱼为什么那么好吃?有时候吃,味道与情感,缺一不可。

一生只为一条鱼——来凤鱼龙大江介绍,大刀烧白是在传统的水八碗之——烧白基础上加以改造而来的,选用正宗的五花猪肉、乡村老盐菜,加上自制调料,精心烹制而成,成菜皮皱,质糯,肥而不腻,入口即化,耙而不烂。自然冲淡五味中,大刀烧白火候出,其法不用蘸酱,而有自然之味,好食者同期也。文人雅士赞不绝口。

满满一盘鱼,鲜香四溢。嫩滑的鱼肉入口好似再撩拨味蕾和神经。祖祖辈辈传下来的手艺,都在这一盘鱼里。

“我们选的,是饮水水源养的鱼”饮水水源里,有一套自己的生态系统。水温不会太高,水质还纯正。“配料也要挑剔,一定用当地的七星椒”当年火进皇宫的来凤鱼,用的就是七星椒;取材于本地,更能复原传统来凤鱼的味道。“最重要的一点,还要得要师傅有经验”食材好备,手艺难学。我们有来凤鱼第十一代非遗技艺传承人龙大江。各种刀工不在话下,24种复合口味信手拈来;更有几十种烹饪技法,技艺与工艺的混合;才能成就色香味形俱佳的来凤鱼。美食能治愈,做美食当然如是。

另外“璧山兔”选用璧山丁家镇当地饲养的“丁家兔”作为原材料,丁家兔迄今已有近300年饲养历史,最早可追溯到清朝初年。璧山兔肉味佳美,味型以“麻辣咸鲜”为主,兼容其他味型特色,特色菜式有藤椒兔、酸汤兔、烧烤兔、炒兔丝等60种。

璧山兔,取自璧山区,除了有闻名天下的来凤鱼,还有一道美食璧山藤椒兔。璧山人爱吃兔,有着无兔不成席的习俗。璧山兔最具代表性的是大江龙老院子餐馆,大江龙鱼工坊餐厅有着280多年的历史。


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